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Verdura e Funghi

Ricche di nutrienti, povere di grassi e calorie, le verdure non possono mancare nei menu della ristorazione. Sono ricche di fibre, vitamine e sali minerali: una carica di salute per il nostro organismo!
Verdura e funghi sono anche ricchi d'acqua, aiutano ad idratare l'organismo, e rappresentano ingredienti molto versatili in cucina.
Terra di Virgilio sceglie verdure di stagione, coltivate nel rispetto della natura e della salute.

Zucche e zucchine

La zucca è il prodotto simbolo di Mantova: già presente negli orti virgiliani, è sempre stata coltivata nella provincia. Alimento della cucina povera e contadina, è stata nobilitata dalla cucina dei Gonzaga ed i tortelli di zucca sono diventati parte integrante della tradizione, preparati secondo ricette di famiglia, tramandate di madre in figlia.
La Zucca è un ortaggio ottimo per tutti e per tanti impieghi.

  • È adatta ai diabetici per la scarsità in termini glucidici
  • E’ ipocalorica: solo 18kcal x 100gr
  • Ha un alto contenuto d’acqua, pari al 94,5%, quindi possiede buone proprietà rinfrescanti, diuretiche, lassative e digestive
  • E’ arancione: cioè ricca di carotenoidi (particolarmente indicata per fissare l'abbronzatura), miniera di caroteni e pro-vitamina A
  • E’ uno degli alimenti utili per la prevenzione dalle forme tumorali
  • E’ ricca di minerali: fosforo, ferro, magnesio e potassio
  • Buona fonte di vitamina C e di vitamine del gruppo B

La zucchina, frutto raccolto acerbo della stessa pianta, è una tra le verdure più facilmente utilizzate in cucina e meno caloriche a causa del suo elevato contenuto d’acqua (oltre il 90%). Le zucchine contengono poche calorie e sono altamente digeribili.

Sono ricche di vitamine A e C e carotenoidi, valido aiuto antitumorale, di sali minerali, in particolare potassio, ferro, fosforo.
Sono molto versatili in cucina e gustose.